水產顆粒飼料的水中穩定性是指飼料入水浸泡一定時間后，保持組成成分不被溶解和不散失的性能。一般以單位時間內飼料在水中的散失量與飼料質量之比來表示，也可用飼料在水中不潰散的最少時間來表示。通常要求魚飼料的散失率小于20％(浸泡30min)，對蝦飼料的散失率小于12％(浸泡2h)；同時要求飼料在浸泡過程中表面能形成一種保護膜，使水溶性元素不被溶失，否則容易造成飼料的浪費、水體的污染、魚體對飼料消化吸收的障礙和飼料系數的提高。因此，飼料的水中穩定性是評價水產飼料的一項重要指標。
1.常用水產飼料原料的水中穩定性由強到弱依次為：面粉—棉籽粕—小麥—魚粉—菜籽粕—豆粕—蠶蛹—麩皮—玉米黃粉—玉米—米糠。即使是同一種原料，由于來源不同和處理方式不同，其最終產品的耐水性也有所差異。有人對不同來源的三種典型的菜粕進行實驗，發現三者的耐水時間分別為25min、50min、150min；用微波、烘烤和擠壓三種方法制得全脂大豆粉，其中以擠壓的效果最好。此外，原料的新鮮度及種類也是影響飼料顆粒質量的重要因素，一般新鮮優質的原料，粘結能力強，制出的飼料耐水性好，特別是蛋白質飼料，如魚粉、花生粕等。以天然蛋白質含量較高的原料生產的飼料，其顆粒質量高。研究發現，動物性蛋白原料的制粒效果比植物性蛋白原料好。因此，在成本允許的情況下，應盡量多使用動物性蛋白質原料。
2.適宜的淀粉、粗纖維和水分含量
淀粉在高溫、高濕條件下容易糊化，利于粘結，是影響水產顆粒飼料水中穩定性的重要原料之一。由于魚用飼料的蛋白質水平要求高(25％—45％)，所以對淀粉類原料的用量有一定的限制。粗纖維粘性差，因而影響顆粒的硬度和成形率，水產飼料中粗纖維的含量應控制在3％—5％。原料中的水分不但影響粉碎的質量和產量，而且制約著制粒效果，一般壓粒前原料的含水量控制在12％—13％。
3．粘合劑的使用
目前市場上出售的粘合劑種類很多，選擇粘合劑時應注意如下要點：①攝食緩慢的魚蝦需用水中穩定性較好的飼料，而對于攝食快速的魚蝦，飼料的水中穩定性可以低一些；②考慮粘合劑的性質、適用量和成本；②考慮粘合劑與飼料之間的相互效應，看其是否會破壞營養成分。如當有二價、三價陽離子存在時，羧甲基纖維素、褐藻膠等就會發生沉淀而降低粘力；④考慮粘合劑的營養價值及對魚蝦生長和存活率的影響等。實踐表明，農副產品類粘結劑(如小麥谷蛋白、大米面筋、α—淀粉等)粘度高，易制取，已廣泛應用于水產飼料；凹凸棒土、膨潤土粘合性較好且含有一定量的礦物質元素，適用于水穩定性低的廉價飼料；PVA、Nj—1、CMC等高分子粘合劑具有較強的粘結力，可用于制作對蝦等飼料；沿海地區使用新鮮褐藻類、新鮮小魚蝦漿等，也很經濟實用
